漫画とかの料理人「ふんっ(酒ﾌﾞﾜｯ炎ﾎﾞｯ」 ←やる意味ある？

2020年01月18日　106 コメント

食戟のソーマ 36 (ジャンプコミックスDIGITAL) [Kindle版]

1： 2020/01/17(金) 23:52:27.39 ID:v1Y+V/5Y0

？

2： 2020/01/17(金) 23:52:44.76 ID:yfLrtxkS0

楽しい

7： 2020/01/17(金) 23:53:08.29 ID:GpEoYZwma

無いに決まってんだろ少しは自分で考えろボケ

5： 2020/01/17(金) 23:53:04.26 ID:fth0+NOCa

ボワイヤージュやったのとやってないの食べ比べたらええ

4： 2020/01/17(金) 23:52:58.34 ID:avijJAXq0

水分が飛ぶ

10： 2020/01/17(金) 23:53:25.54 ID:fRmn1bTvp

あれ火をつけるのが目的じゃなくて、アルコール飛ばすのが目的やで
結果的に火がついてしまうだけや

24： 2020/01/17(金) 23:55:35.30 ID:Q68Sq2pB0

>>10
酒を入れるからアルコールが入るなら入れなきゃいいのでは？

11： 2020/01/17(金) 23:53:32.29 ID:i4+Vj35q0

パフォーマンス

13： 2020/01/17(金) 23:53:48.03 ID:pXWFWmftd

アルコール飛ばしや

15： 2020/01/17(金) 23:53:59.59 ID:Id11Pt7E0

アルコール使う必要あるん？

16： 2020/01/17(金) 23:54:07.90 ID:ymXBTpu40

酒入れたときの味と仕上がりの違いマジでわからんの？🤪

17： 2020/01/17(金) 23:54:13.27 ID:TMvLfp4j0

飛ばすならなんでアルコール入れるんや？

31： 2020/01/17(金) 23:56:36.99 ID:nPr8N0aN0

>>17
酒の味だけを利用するからアルコールは不要
あえて料理にアルコール分を残す料理は少ない
一部洋菓子ぐらい

45： 2020/01/17(金) 23:57:33.90 ID:z2YHyvbOr

>>31
じゃあ利用する味だけついてる水作れば売れるんか？

59： 2020/01/17(金) 23:59:08.87 ID:Mgh9FdS60

>>45
どうせ飛ぶんだから酒でよくないか？

73： 2020/01/18(土) 00:00:53.33 ID:Bj71t2X20

>>45
それは清酒酒風調味料ってもので市販されてる
ただ、酒からアルコールを飛ばしたものとは味がだいぶ違うので
本格的な料理ではまず使用しない
ご家庭で使う分には大差ない

69： 2020/01/18(土) 00:00:24.43 ID:Hd6H8afja

>>31
へーあれそういう理由でやってたのかあれ

18： 2020/01/17(金) 23:54:27.49 ID:cgA0CAbC0

香りづけや

25： 2020/01/17(金) 23:55:49.44 ID:8rpgMrRA0

プロっぽいやん

26： 2020/01/17(金) 23:55:56.71 ID:xOkpTfzl0

あさりの酒蒸しとあさりの蒸しとじゃ全く違うやろ？
そういうことや

27： 2020/01/17(金) 23:56:05.94 ID:hZ32xuOH0

アルコール入れてアルコール飛ばすって…w

30： 2020/01/17(金) 23:56:28.75 ID:0L50zc4nd

酒の旨味はほしいがアルコール分はほしくないんやで

33： 2020/01/17(金) 23:56:57.79 ID:C2s+i3FS0

飛ばされるアルコールのことも考えてみろよ

35： 2020/01/17(金) 23:57:02.79 ID:i5HvUK7Id

ネタで言ってるやつもいるけどマジで分かってなさそうなのもいて怖い

37： 2020/01/17(金) 23:57:05.78 ID:CokhSf/O0

風味付けやぞフランベは

38： 2020/01/17(金) 23:57:12.42 ID:OPMJSh2R0

酒蒸しうまいやろ

41： 2020/01/17(金) 23:57:21.35 ID:tq9dzW4Yd

臭み消しや旨味の追加が半端ないやろ
香りと一くくりにするならそうなんやが

42： 2020/01/17(金) 23:57:25.09 ID:rtm4nliYr

わざわざ入れて蒸発させんなや

40： 2020/01/17(金) 23:57:15.37 ID:c2wMVDPG0

酒がアルコール100%やとでも思ってんのか

44： 2020/01/17(金) 23:57:33.86 ID:R+YVODug0

安い肉焼くときにフランベすると臭み消えていいぞ
自分の知らない知識は何でも否定するからお前はそんなんなんやで

46： 2020/01/17(金) 23:57:54.22 ID:/Z/hN6pu0

フライパン冷まして蒸すためにやる
同時に香りもつくしな

47： 2020/01/17(金) 23:58:01.00 ID:8rpgMrRA0

フランベってテフロンのフライパンでやったらヤバい？

58： 2020/01/17(金) 23:59:06.69 ID:R+YVODug0

>>47
やばくない、そんなに温度高くなるわけじゃないから平気

ただ換気扇にフィルター付けてると燃える

49： 2020/01/17(金) 23:58:14.83 ID:N74QSR+td

家でフランベやるとアホほど壁汚れる
ベットベト

50： 2020/01/17(金) 23:58:19.23 ID:R2s7LWYa0

アルコール飛ばすのに火をつけるのとつけないのってなんかさがあるの？

62： 2020/01/17(金) 23:59:21.01 ID:tq9dzW4Yd

>>50
火は業務用の火力だと勝手につくだけやが
アルコールがすぐとんで料理時間の短縮になるんは重要や
火入れも楽になる

74： 2020/01/18(土) 00:00:54.22 ID:9JGkjWP/0

>>62
なるほどなあ

81： 2020/01/18(土) 00:01:25.35 ID:WwSdEeFz0

酒みりんの煮切りやれば分かる
やらんとアルコール臭くてかなわんで

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コメント一覧 (106)

- 読み込み中

- - 85. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 17:18
  - >>4
    ネットやってるとたまに自分は知章とつるんでる頭おかしい奴なんじゃないかと思う時がある
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 5. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:19
- けっこう皆詳しいのな料理
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 39. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 14:10
  - >>5
    詳しくない奴が興味持ってスレ開いて書き込む訳ないやろ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 80. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 16:45
  - >>39
    5chなんて大して詳しくないのにどや顔で間違った知識書き込む奴らの巣窟やん
    このスレがどうかは詳しくないから知らんが
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 6. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:19
- まぁ家のコンロじゃああ綺麗にはいかんな
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 9. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:24
  - >>6
    ………あれ、実際にはチャッカマンみたいなので火を付けてる場合が結構多い
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 7. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:20
- ネタだろ…ネタだよな？
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 8. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:22
- アルコール飛ばすためと分かっているけど、見栄えでやってるっていうのはあると思う。何だかんだ派手な工程が入ると見てて期待値上がるし
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 14. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:36
  - >>8
    そら客前で調理するような業態ならそういう面もあるやろうが、
    家庭や調理場でやっとるのは見栄えとか関係ないやろ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 15. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:41
  - >>14
    言うて、料理漫画だと審査員とか客の前で説明しながら調理する事が多いんだから、そのくらいのサービスはするだろ。派手さはなくても火を付けてアルコール飛ばすくらい、家でもやるっちゃやるし
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 43. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 14:24
  - >>15
    漫画の話してるわけじゃねえから
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 20. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:45
  - >>8
    材料への火の通りとかの関係で、じっくり火を通してアルコール飛ばすより点火して一気に飛ばした方がいい時があるんよ
    かっこつけてるわけじゃない
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 10. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:28
- 酒嫌いワイ「酒なんか入れるな」
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 19. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:44
  - >>10
    みりんも酒だし、アルコールを調理過程で使った食品多いんだよなあ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 92. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 18:15
  - >>19
    俺はみりんも臭いから使わない
    外食とかなら仕方な食べるけど
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 100. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 19:34
  - >>92
    それ多分別要因やぞ
    臭み消すためにフランベしてるわけで
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 11. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:30
- ？？？「フランベします」
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 21. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:45
  - >>11
    車内の火災報知器が鳴る
    パスタがドームになる
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 40. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 14:11
  - >>21
    ディレクターとガチ喧嘩する
    パイ記事持ってディレクターの家を襲撃予告する
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 83. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 17:08
  - >>11
    ミスターって強い酒よく飲んでるよね
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 97. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 19:25
  - >>83
    お菓子食って涙が出そうって
    キャンディーズみたいやな
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 12. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:32
- 漫画とかの了解て
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 13. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:35
- 漫画とかっていう所がもう無知前回で怖い
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 22. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:45
  - >>13
    他人を無知呼ばわりする前に
    お前は自分の日本語能力をまず何とかした方がいいぞ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 16. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:43
- えなりの肩に腕回してんの誰
  背後霊？
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 17. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:43
- 料理したことないんか…
  
  フランベまでやらなくても、料理酒や味醂一度でも使ったことあるならアルコールの影響くらい分かるだろ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 24. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:47
  - >>17
    アルコールって結構隠し味なので、普段から使ってる人は案外、効果に気づかなかったりするんだけどな
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 94. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 18:19
  - >>17
    分かるなら言語化しろよw
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 18. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:43
- すき焼きの割下作るとき、酒入れる入れないで味だいぶ変わるから必要だな
  旨味成分の塊だからな
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 23. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:46
- アルコール飛ばすため！で思考停止するのもどうかね
  日本料理や中華料理でもアルコールをとばすが、直接お酒に火をつけたりはしない
  正確には、アルコールを飛ばす時間を短縮したりとか香ばしさを付け加えたりするためじゃないかと思うが、果たして火をつけることがどれだけの差を生み出すのか、わかっている人間のみ1を叩いていい（俺は無理）
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 25. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:49
  - >>23
    いや、和食でも中華でも、やる時はやるぞ？
    日本酒だって、酒に直接火を付けてひれ酒作ったりするやり方もあるし
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 27. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:52
  - >>23
    ついでに言うと、派手に火が付くのは主に蒸留酒なので。日本酒であんな火は上がらない。料理に焼酎使うならともかく、日本酒でフランベしてもあそこまで派手な事にはならないし、そこまでしなくてもアルコールは飛ぶ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 28. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 13:53
  - >>23
    アルコール度数の問題は無視かよ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 26. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:51
- 何が凄いってフランベってやる意味あるの？じゃないからな
  漫画の中だけの表現だと思ってるわけだろ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 29. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:54
- ガチキッズじゃなきゃ恐ろしすぎる
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 30. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:55
- なぜクソ忙しい厨房で意味のないことをやると思うのか
  脳の障害を疑いたくなるわ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 86. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 17:35
  - >>30
    疑うまでもないから･･･
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 31. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:55
- こういうのってスレ立てる前にググらないの？
  気になったものを丸投げして待てないわ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 41. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 14:15
  - >>31
    出来るわけないだろ
    知的障害者にまともな行動を求めるな
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 32. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 13:58
- フランベの意味をご存知ない？うっそだろ？
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 67. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:41
  - >>32
    よく見ろ、「フランベ」をご存知ないんだぞ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 33. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:02
- 肉の焼き方どれが正しいかの問題みたいに、調理工程でどうするのがベストかなんて実は確定してないもんだから。フランベが必要かどうかはあんまり問題じゃなく
  そもそもが、地味に盛り上がる場面もなく淡々と調理する料理漫画が面白いかって部分もあるな
  これを面白く描ける人は相当真面目に料理に関して調べたり取材したり、相当な労力が必要だと思う
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 34. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:03
- 料理できないやつやべーな
  こんなのがあれは美味いの不味いの言ってんのか
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 35. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:04
- Ｔボーンステーキをトリコに出てくる料理だと思ってそう
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 36. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:07
- 逆に訊くけど
  何でやる意味がないと思うわけ？
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 37. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:08
- フランベ知らんのか
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 98. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 19:27
  - >>37
    「フンガーフンガー」
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 38. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:08
- 料理作ってるとついフランベしたくなる
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 42. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:16
- 料理に酒を入れる理由は隠し味や香りづけ、そもそも臭すぎる食材のにおいを消すためだが
  フランベは余分なアルコールを飛ばすためや
  
  煮物たき物はコトコト加熱し続ければみりんなどの酒精を入れても勝手に消えるが
  短時間で加熱する焼き物や炒め物はアルコールが残留し、それが雑みや苦みのもとになるため、とくに狙って酒精を残さない以外には、フランベをする必要がある
  また、当然ながら客にそれを見せることで、料理に対する期待値を上げるという意味もある
  
  フランベが意味がないと考えてる層は、そもそもサービス業適性皆無だから、割りばしを紙に入れて梱包する仕事でもやればええわ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 44. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:29
- アルコールの沸点って知ってる？？
  コトコト煮なくたって蒸発するわ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 71. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:54
  - >>44
    君の中では火をつけたライターも火をつけていないライターも弁が開いていれば燃料の消耗一緒なのか・・・凄い世界だなｗ
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- - 101. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 19:36
  - >>44
    そもそも揮発性だからフランベに沸点関係ない
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 45. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:30
- 冷静に考えてこれより美味しく作れるやり方あるならそっちが主流なるだろ
  それなりに広まってるということはこれやるかやらないかで味の変化があるということ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- - 95. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 18:21
  - >>45
    情報や見た目で味が変わるように感じるわけだからそんな主観いい加減としか言えんな
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
    がしました
- 47. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:40
- ステーキ焼くときにやるやつ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 48. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 14:43
- 安い肉にフランベとかエアプすぎるわ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 49.
- 2020年01月18日 14:54
- このコメントは削除されました。
- 0
  
  onecall_dazeee
  
  がしました
- 50. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:08
- スレに酒=100%アルコールって思ってるやついるのはびびった。
  アルコール入れてアルコール飛ばす、とか言ってる奴。
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- - 53. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:15
  - >>50
    普通の家庭料理でも、酒やみりんを煮詰めてアルコールだけ飛ばすのは頻繁にやるからな。
    フレンチ以前に料理そのものを全く知らなそうである。
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
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- - 103. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 20:27
  - >>50
    酒の味＝アルコールの味とでも思ってるんでしょ
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    onecall_dazeee
    
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- 51. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:13
- バカは自分で調べることも出来ないし、説明されても理解できないからなぁ。どうせ舌もバカだろうし、出されたもん黙って食っとけばいいんじゃねぇの
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  onecall_dazeee
  
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- 52. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:13
- 俺は先輩にフランベすると逆に臭くなるからやるなと習ったよ
  火なんかつけなくてもアルコールはちゃんと飛ぶ、火をつける必要は全くない
  あくまでも見た目だけのパフォーマンス
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  onecall_dazeee
  
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- - 55. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:19
  - >>52
    料理人ぽいカキコだが、本当かよ
    自然の温度で、客に提供するまでに蒸発するとは思えないんだけど
    ブランデー一日おいてたってノンアルコールにはならんでしょ
    サバランだって酒に弱い人は酔っぱらうのに
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    onecall_dazeee
    
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- - 58. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:24
  - >>52
    フランベする酒にもよるぞ
    匂いを飛ばす場合と匂いをつけたい場合では使う酒が違う
    変な酒でやると変な臭いがつくから駄目
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    onecall_dazeee
    
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- - 63. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:35
  - >>58
    料理人が料理に使ってるのに「変な酒」なんかよｗｗ
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    onecall_dazeee
    
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- - 68. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:43
  - >>63
    よく見ろ料理人なんて一言も書いてないぞ
    というか俺は普通に調理師だぞ
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    onecall_dazeee
    
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- - 84. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 17:16
  - >>52
    料理によるって言われてるやん
    その先輩はすべての料理に精通してるんか？
    根拠を理解しないまま他人の発言を鵜呑みにしてるといつか恥かくぞ
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    onecall_dazeee
    
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- - 102. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 19:40
  - >>52
    使う食材があまり火を通し過ぎるといけない短時間調理やったら、火着けて飛ばすやろ
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    onecall_dazeee
    
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- 54. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:19
- その先輩は三ツ星レストランのシェフ？工業高校の先輩？
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  onecall_dazeee
  
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- 56. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:21
- アルコールを飛ばすだけじゃなくて、火が出ることで一瞬「蒸される」効果がある
  その先輩大丈夫か？
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  onecall_dazeee
  
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- 57. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:24
- 見識の狭さがよく分かるスレ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 59. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:27
- アイスにブランデーかけるフランベとか割とメジャーだと思うが
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  onecall_dazeee
  
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- 60. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:27
- ウォンさんアンタはこの強力な炎を使いこなせていない
- 0
  
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- 61. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:28
- 無知と知ったかぶりの集団かよ元々かｗ
  ググったら大体わかるやんけ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 62. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:35
- 酒の臭い嫌いな人もいるし
  それぞれだろう。
- 0
  
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- 64. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:37
- 「ボワッ」じゃなくて、「フランベ」っていえ
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- - 72. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 15:54
  - >>64
    効果音だから別に良くね？
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- 65. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:39
- 料理の鉄人とか知らない世代なんだろ
- 0
  
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- 66. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:40
- アルコールで酔うためだけに安い酒しか飲まないやつには
  酒を入れるか入れないかの違いはわからないんだろうな
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 69. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:44
- 漫画というか現実の料理人でも普通にやってるんですけど
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 70. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:52
- やったぜフランベ！
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- - 75. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 16:03
  - >>70
    兄弟よぉ！今調理の名前を呼ばなかったかい？
    ネット上でなぁ料理や調理の名前を呼ぶ時というのはなぁ、
    空腹のスレ民が飯テロしたくて言う台詞なんだよぉ！！
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    onecall_dazeee
    
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- 73. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 15:57
- 「漫画とかの料理人」ってところが悲しいな
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 74. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:03
- 清酒酒風調味料ってビールに対するノンアルコールビールみたいな感じなんかな。そら本物の酒使いますわ
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  onecall_dazeee
  
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- 76. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:09
- 高級料理食った事なくて漫画上だけの架空の必殺技みたいに思ってたんやろなぁ…
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  onecall_dazeee
  
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- 77. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:10
- あの程度でアルコールとか飛ばんけどな
  焼いた香りとかに意味があるんでそ
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  onecall_dazeee
  
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- - 87. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 17:39
  - >>77
    全部飛ばしてるんじゃなくて、火が付かないレベルまで濃度減らしてるだけだからね？
    あと、揮発したのが燃えてるだけで料理の方はほとんど熱くならないんで・・・現象としては『焼いた香り』ではなく『アルコールだけ飛ばして風味を残す』。
    上で変な酒じゃ駄目って言われてるのは、酒自体が料理に合ってないと寧ろ悪臭だけ残って悲惨になるからなのよ。
  - 0
    
    onecall_dazeee
    
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- 78. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:28
- アルコールが水より沸点低いのをご存知ない！？
- 0
  
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- 79. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:39
- 親が料理してくれない家に生まれてしまったのかもしれん
  酒が与える影響力なんて料理してもらわんかったら絶対分からんもの
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  onecall_dazeee
  
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- 81. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:50
- 実際にフランベが不十分なのを食べてみれば判る。
  アルコール臭くて苦いから。
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 82. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 16:53
- 香り付けだゾ
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 88. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 17:44
- ブランデーやワインや酒の、香りや旨味や効果は欲しいけど
  アルコール分が邪魔な時にやるもの
  
  まぁここにいるような馬鹿舌連中には一生縁のないことよ
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  onecall_dazeee
  
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- 89. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 17:51
- 酒入れたのと入れてない豚汁食べ比べた事あるけど全然違ったわ　酒入れた方が美味かった
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 90. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 17:58
- んなこともわかんねえのかよ飯食うのやめろ
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  onecall_dazeee
  
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- 91. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 18:06
- フランべは香りづけもあるけど、アルコール分が揮発する際に、食材の雑味を一緒に持って行ってくれるっていう、そういう効果を期待してる
  日本料理では魚介料理で使うけど、アルコールが揮発してる間に魚介の臭みも一緒に飛んでて、有ると無しでは大違いの仕上がりになる
  揮発させるのが主眼だから、酒精の高い酒を使って、熱を加えず常温で放置するっていう、そういうやり方で使う場合もあるくらい
  火が点くのはいちいち消すのが面倒だし、火が消えたらアルコール分は飛んだっていう目安になるから、点いたら点いたで放ってるだけの話
  「火が点こうが点くまいが、効果は同じ。火が点いた消えたではなくて、必ず目で見て臭い嗅いで味見して確認しなさい」って、先生は仰ってました
- 0
  
  onecall_dazeee
  
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- 93. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 18:15
- ん？アルコールの浸透圧使って味を馴染ませたいけど完成時なアルコールはいらないから使うんじゃ無いのか？
  酒の味を付けるって料理酒薄めて飲んでみろよ
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  onecall_dazeee
  
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- - 96. 名無し@わんこーる速報！
  - 2020年01月18日 19:09
  - >>93
    料理酒は元々馴染ませ目的で作られている事が多いから火が付くほどでも無いし風味も微妙だぞ。
    そもそもフランベできるお酒での話をして。折角良い事言ってるのに指摘の主軸がずれて超勿体無い。
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    onecall_dazeee
    
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- 99. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 19:32
- 料理しないですねとしか思われないからあまり外で言わん方がええで
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  onecall_dazeee
  
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- 104. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月18日 23:04
- 京都のラーメンバカ一代に連れていってみたいなこのイッチ
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  onecall_dazeee
  
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- 106. 名無し@わんこーる速報！
- 2020年01月20日 15:48
- 酒を入れて臭みをとったり香りをつけたりする意味はあるけど
  酒入れてフライパンを火にかけとけばアルコールは飛ぶから
  わざわざ火をつける意味はないぞ、逆にコゲ臭がついたりする場合も
  あるから料理によってはアルコールを入れたらそっとしておいて
  火をつけない方が良いこともある
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  onecall_dazeee
  
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